Akami de atún rojo

Alcachofas a la romana con crema de cebolla

Alcachofas con pesto de menta, perejil y rúcula, crema de cebolla y carbonara

Calamar a la brasa con ensalada de patatas y chimichurri

Cannolo Siciliano relleno de ricotta y pistacho

Caponata siciliana con emulsión de berenjena a la brasa

Cappellacci de ricotta con láminas de bogavante

Cappellacci de ricotta, reducción de tomate cherry y lardo di Colonnata

Cappellacci rellenos de ricotta, parmesano y ralladura de limón

Caprese con tomate asado, crema de burrata, emulsión de tomate y albahaca

Caprese de carabineros

Carbomare con pulpo frito y polvo de limón

Carpaccio de ternera

Carpaccio de ternera con emulsión de parmesano y rúcula

Caserecce con salsa de pimientos asados y guanciale

Coppa artesanal

Curación Guanciale y Salsiccia Calabrese

Cóctel de carabineros

Embutidos artesanales

Embutidos artesanales

Ensalada de patatas con pulpo asado

Espárragos asados con crema de champiñones, láminas frescas de champiñones y aceite de perejil

Espárragos blancos a la brasa con lactonesa de espárragos y aceite de perejil

Espárragos blancos asados con lactonesa de espárragos y vinagreta de hierbas ahumada

Espárragos blancos cocidos a baja temperatura con caballa curada y emulsión de espárragos

Flor de calabacín rellena de ricotta

Flor de calabacín rellena de ricotta y calabacín en escabeche

Focaccia Genovese

Gnocchi con crema de carabineros y carabineros asados

Guisantes lágrima con yema de huevo curada

Hinojo confitado con salmón curado

Hinojo confitado con tartar de carabineros

Lasagna Deconstruida de ragù della domenica, bechamel de albahaca y pasta frita

Lasagna clásica con ragù della domenica

Linguine con almejas

Linguine con almejas

Linguine con lubina

Linguine con ragù de sepia a la tarantina

Lomo de atún rojo con aceituna taggiasche y cherry siciliano

Masa quebrada con crema de limón

Masa quebrada con crema de limón, compota de pera y peras confitadas

Mejillones en escabeche con salsa de champiñones y aceite de gremolada

Mejillones escabechados con stracciatella

Merengue con higos de temporada

Mozzarella con tomate asado, emulsión de tomate y emulsión de albahaca

Pan de masa madre

Panceta ahumada artesanal

Pannacotta con frambuesas

Pannacotta de vainilla con coulis de frutos rojos y reducción de balsámico

Pannacotta infusionada con vainilla, piel de lima y naranja y albaricoque

Pappardelle con Ragù de Atún

Pappardelle con ragù genovese

Picaña a la parrilla

Pizza frita con coppa artesanal

Pizza frita con coppa artesanal

Presa ibérica curada artesanal

Pulpo a la brasa con reducción de su agua y emulsión de perejil

Pulpo en crema de cebolla dulce y guisantes

Ravioli rellenos de ricotta y parmesano con tomates asados

Risotto de almejas

Risotto de pato a la brasa

Salsiccia Pugliese fresca a la brasa

Salsiccia pugliese casera a la parrilla

Savoiardi con crema di limone

Spaghetti al huevo con salsa de carabineros y tartar de carabineros

Spaghettone aglio, olio e peperoncino con cigalas

Spaghettone al burro con caviar

Spaghettone al limón con salmón ahumado

Spaghettone alla Nerano

Spaghettone alla Nerano con flor de calabacín

Spaghettone alla Nerano con provolone del Monaco

Spaghettone con alcachofas

Spaghettone con carbonara y huevas de arenque ahumado

Spaghettone con pesto de albahaca

Spaghettone con ragù calabrese

Spaghettone en crema ligera de espárragos verdes y huevas de salmón

Spaghettone fresco con almeja japonica

Tagliatelle al burro con trufa negra de temporada

Tagliatelle con salsa de boletus

Tartar de cigalas con cherry, emulsión de albahaca y gazpacho de tomate

Tartar de ternera con provolone del Monaco

Texturas de limón

Tiramisù clásico

Vitello Tonnato